Grøn mad på tallerkenen

Grøn mad på tallerkenen – perspektiver fra elever og kantinemedarbejdere

Viden, processer og metoder ved Liv Harsløf, lektor på Absalon

Liv har arbejdet med, hvordan unge elervers perspektiver kan inddrages i udviklingen af køkkenets menuplanlægning og servering, og hvordan en forandret kantine kan kommunikere bedre til de unges behov. Samtidig har hun arbejdet med at udfordre kantinepersonalets egne forestillinger om, hvad unge vil spise – og hvad “god mad” egentlig er. Liv har stor viden om unges ernæringsmæssige behov samt om, hvordan man gennem involvering af både unge og kantinemedarbejdere kan skabe rum for forandring i en kantine.

Grøn mad på tallerkenen – perspektiver fra kantinedrift, ledelse og organisering

Viden og erfaring fra praksis ved Cecilie Specchio, afdelingschef hos UddanelsesCenter Sydøstdanmark

Cecilie har erfaring med omlæggelse af tre kantiner på erhvervsskoler på Lolland-Falster. Her har hun gennem en ukuelig indsats ikke bare ændret menuen fra pølsehorn, sovs og kartofler til en sund afbalanceret kost, men også fået eleverne til at sætte pris på mad med grøntsager. Cecilie vil fortælle om sine erfaringer og succeser og bl.a. også komme ind på hvad ledelsens opbakning til omstillingen betyder for kantinedriften.