Roskilde vil ændre madkulturen: Ny millionbevilling skal gøre plantebaseret mad til hverdag 

Roskilde står foran et markant løft af den plantebaserede madkultur. Efter tre år med Roskilde Spiser Grønt-kampagnen, hvor over 5000 borgere allerede har deltaget, tager vi nu hul på næste fase. En ny bevilling på 4,9 millioner kroner fra Fonden for Plantebaserede Fødevarer gør det muligt at udvide arbejdet markant de kommende tre år. 

Ambitionen er klar: plantebaseret mad skal være en langt mere naturlig del af hverdagen i kantiner, foreninger, institutioner og private køkkener i hele kommunen. 

Tre år med grøn madglæde – og et stærkt afsæt 

Da Roskilde Spiser Grønt blev sat i gang i 2023, var målet at vise, at grøn mad kan være både velsmagende og fællesskabsskabende. Det har kampagnen gjort gennem madworkshops, events, skoleaktiviteter og samarbejder med foreninger og professionelle køkkener. Undervejs har erfaringer fra forskning i borgerinddragelse og fødevaresystemer været centrale byggesten. 

Projektleder Helle Boje fortæller, at en vigtig erfaring har været at vise de mange muligheder i grønnere måltider: 

“Vi kan se, at mange får øjnene op for, hvor meget grøn mad kan – både smagsmæssigt og socialt; folk vil gerne deltage og blive klogere på en ny smagsverden, der kalder på udforskning. Det er ikke et projekt om afsavn, men om nye muligheder.” 

Samtidig har Roskilde Kommune allerede gjort en forskel internt. Kommunens kantiner og madservice har opnået en CO2-reduktion på 25 procent siden 2019 – et resultat, der nu skal løftes videre og bredes ud i hele kommunen. 

Millionbevillingen åbner for nye greb 

Med den nye bevilling bliver indsatsen både bredere og mere forpligtende. Arbejdet sker i samarbejde med Byudvikling og Grøn Omstilling i Roskilde Kommune og Erhvervsakademiet Zealand, og målet er, at flere borgere, ansatte og brugere møder grøn mad lige dér, hvor de færdes: på arbejdspladsen, i skolen, i foreningslivet og i fritidskulturen. 

Det betyder blandt andet: 

• en styrket og udvidet Roskilde Spiser Grønt-kampagne hvert år 
• kompetenceløft til både offentlige og private kantiner 
• en tæt integration af plantebaseret mad i kommunens sundheds-, kultur-, skole- og socialindsatser 
• nye netværk, unge madguider og lokalt forankrede partnerskaber 

Ifølge Helle Boje er bevillingen afgørende for at kunne skabe varige forandringer: 

“Bevillingen giver os mulighed for at arbejde langt mere systematisk og i tættere partnerskaber. Det gør en stor forskel, når man vil ændre madvaner på tværs – det kræver mange aktører i samme retning.” 

Med bevillingen bliver det muligt netop at samle flere lokale aktører om en fælles indsats, så forandringerne i madkulturen kan sprede sig som ringe i vandet og blive mere langtidsholdbare. 

Madkulturens vaner er den største barriere 

Projektet tager fat i den nok mest sejlivede udfordring: vores madvaner. De er dybt forankrede, ofte animalsk baserede – og svære at ændre uden både inspiration, ressourcer og tilgængelige alternativer. 

Med projektet skal både borgere og professionelle have lettere ved at vælge grønne løsninger. Målet er i 2028 at: 

• 9000 borgere har deltaget i Roskilde Spiser Grønt-kampagnen 
• mindst 85 kantiner indgår i et aktivt netværk 
• 200 madprofessionelle har styrkede kompetencer 
• 20 unge madguider bidrager til at inspirere andre 
• 20 foreninger arbejder aktivt med kommunen om at udbrede plantebaserede måltider 

Indsatsen skal føre til en målbar stigning på 20–30 procent i plantebaseret mad i kantiner og foreninger, og skabe grundlag for en mere langsigtet omstilling af vores madvalg, også uden for projektets målgrupper. 

Invitationen er åben 

De første dele af projektet er allerede sat i gang. Arbejdet strækker sig frem til 2028, og indsatsen vil løbende blive udviklet sammen med lokale aktører. 

Foreninger, professionelle køkkener, bofællesskaber og organisationer, der ønsker at bidrage eller deltage, er velkomne til at tage kontakt. 

Skriv til Helle på helle@go-roskilde.dk